制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。