鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

法國汁是微甜的。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。