菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。