青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

禽肉餡的口味不能太重。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。