單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上鹽、胡椒粉。

A.剔去骨頭
B.橫斷面朝上
C.劃上刀紋
D.拍成大片


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1.單項(xiàng)選擇題下面表示“薄餅”的英文詞組是（）

A.pan cake
B.cereal
C.sandwich
D.cookie

2.單項(xiàng)選擇題鐵扒雞初加工時(shí)，會(huì)應(yīng)保留雞的（）

A.肋骨
B.脊骨
C.腿骨
D.V型鎖骨

3.單項(xiàng)選擇題鐵扒雞初加工時(shí)，應(yīng)剔除雞的（）

A.翅骨
B.三叉骨
C.脊骨和肋骨
D.腿骨

4.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購(gòu)數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題不會(huì)引起砷中毒的砷化物是（）

A.三氧化二砷
B.氧化砷
C.砒霜
D.信石