金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作禽類派常常會用到油皮面團。