判斷題制作煎薯絲餅時，應先用清黃油將土豆絲煎軟，但不要煎上色。

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1.單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上鹽、胡椒粉。

A.剔去骨頭
B.橫斷面朝上
C.劃上刀紋
D.拍成大片

2.單項選擇題下面表示“薄餅”的英文詞組是（）

A.pan cake
B.cereal
C.sandwich
D.cookie

3.單項選擇題鐵扒雞初加工時，會應保留雞的（）

A.肋骨
B.脊骨
C.腿骨
D.V型鎖骨

4.單項選擇題鐵扒雞初加工時，應剔除雞的（）

A.翅骨
B.三叉骨
C.脊骨和肋骨
D.腿骨

5.單項選擇題原材料規(guī)格、質量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

A.質地
B.性質
C.處理技術
D.采購數量