肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。