蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

法國汁是微甜的。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。