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單項(xiàng)選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）。

A.絞餡機(jī)
B.灌腸機(jī)
C.鋸骨機(jī)
D.剔骨機(jī)

1.單項(xiàng)選擇題（）的消化主要在小腸。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉、雙糖
C.脂肪
D.無(wú)機(jī)鹽

2.單項(xiàng)選擇題為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)（）。

A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%

3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蔬菜香氣的主要成分是（）。

A.微量元素
B.維生素
C.肌間脂肪
D.揮發(fā)油

4.單項(xiàng)選擇題淀粉、雙糖的消化主要在（）。

A.十二指腸
B.小腸
C.大腸
D.胃部

5.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。

A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解