單項(xiàng)選擇題谷類在正常的貯存期內(nèi),()的含量不會(huì)發(fā)生變化。
A.微生物
B.維生素
C.水
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題谷類原料中含得最多的營養(yǎng)成分是()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.水
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)要去除蝦肉中的()。
A.沙質(zhì)
B.血污
C.脂肪
D.沙腸
3.單項(xiàng)選擇題引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。
A.飯前便后不洗手
B.生食淡水魚蝦
C.吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D.吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
4.單項(xiàng)選擇題對龍蝦進(jìn)行出殼取肉時(shí)要把龍蝦()放平。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.固定頭尾
D.剪去須爪
5.單項(xiàng)選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是()。
A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬
最新試題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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禽肉餡的口味不能太重。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型:判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型:判斷題