單項選擇題對龍蝦進行出殼取肉時要把龍蝦（）放平。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.固定頭尾
D.剪去須爪
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1.單項選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）。
A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬
2.單項選擇題加工龍蝦時要剪去龍蝦兩側(cè)的（）。
A.須爪
B.軟須
C.硬殼
D.軟殼
3.單項選擇題淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。
A.蔗糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題牛奶中的蛋白質(zhì)主要是（）。
A.乳白蛋白
B.乳球蛋白
C.酪蛋白
D.肌漿蛋白
5.單項選擇題牛奶中的脂肪由于（），所以一般都聚集在奶的表層。
A.比重小
B.比重大
C.密度大
D.密度小
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