單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)要剪去龍蝦兩側(cè)的（）。

A.須爪
B.軟須
C.硬殼
D.軟殼


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。

A.蔗糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題牛奶中的蛋白質(zhì)主要是（）。

A.乳白蛋白
B.乳球蛋白
C.酪蛋白
D.肌漿蛋白

3.單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪由于（），所以一般都聚集在奶的表層。

A.比重小
B.比重大
C.密度大
D.密度小

4.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺

5.單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪含量一般在（）之間。

A.4%～5%
B.3.4%～3.8%
C.3.5%～4.5%
D.3%～5%