單項選擇題牛奶中的蛋白質(zhì)主要是（）。

A.乳白蛋白
B.乳球蛋白
C.酪蛋白
D.肌漿蛋白


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1.單項選擇題牛奶中的脂肪由于（），所以一般都聚集在奶的表層。

A.比重小
B.比重大
C.密度大
D.密度小

2.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。

A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺

3.單項選擇題牛奶中的脂肪含量一般在（）之間。

A.4%～5%
B.3.4%～3.8%
C.3.5%～4.5%
D.3%～5%

4.單項選擇題（）是符合設備安全操作規(guī)程的做法。

A.將電飯鍋進行可靠的接地保護
B.用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C.將電飯鍋進行預熱
D.不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

5.單項選擇題使蔬菜具有不同風味的成分是（）。

A.水分
B.維生素
C.有機酸
D.礦物質(zhì)