單項(xiàng)選擇題由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電氣設(shè)備進(jìn)行（）、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。
A.接地保護(hù)
B.干燥狀況
C.漏電
D.完整性
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1.單項(xiàng)選擇題白酒中所含（）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。
A.醛酸
B.醇
C.酒精
D.酯
2.單項(xiàng)選擇題水禽蛋必須加熱（）才可食用。
A.3分鐘
B.5分鐘
C.7分鐘
D.10分鐘以上
3.單項(xiàng)選擇題在電氣設(shè)備故障情況下，必須有（）、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。
A.接地保護(hù)
B.接零保護(hù)
C.自動切斷操作
D.自動切斷供電
4.單項(xiàng)選擇題白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。
A.醛酸
B.醇
C.雜醇油
D.酯
5.單項(xiàng)選擇題（）必須加熱10分鐘以上才可食用。
A.雞蛋
B.鴿子蛋
C.水禽蛋
D.鵪鶉蛋
最新試題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題