單項(xiàng)選擇題“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類


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1.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋類
B.奶類
C.肉類
D.大豆

2.單項(xiàng)選擇題（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。

A.自燃
B.燃燒
C.閃燃
D.爆炸

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是（）

A.成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B.禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C.禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D.禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

4.單項(xiàng)選擇題紅魚子醬是用（）的卵加工制成的。

A.金槍魚
B.石斑魚
C.鮭魚
D.鱘魚

5.單項(xiàng)選擇題燃燒中的兩個(gè)重要概念是閃點(diǎn)和（）

A.燃燒點(diǎn)
B.自燃點(diǎn)
C.發(fā)光點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)