單項(xiàng)選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備
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1.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“（）”
A.脫火
B.回火
C.過(guò)火
D.小火
2.單項(xiàng)選擇題黑魚(yú)子醬是用（）的卵加工制成的。
A.金槍魚(yú)
B.石斑魚(yú)
C.鮭魚(yú)
D.鱘魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類(lèi)
B.奶類(lèi)
C.魚(yú)類(lèi)
D.禽類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類(lèi)
B.奶類(lèi)
C.肉類(lèi)
D.大豆
5.單項(xiàng)選擇題（）是指在沒(méi)有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。
A.自燃
B.燃燒
C.閃燃
D.爆炸
最新試題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞分割可分為三大類(lèi)，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷切肉拼盤(pán)選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題