單項(xiàng)選擇題每日動(dòng)物性食物肉、禽、蛋、魚及水產(chǎn)品，應(yīng)占全天食物總量的（）
A.8%
B.12%
C.16%
D.20%
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1.單項(xiàng)選擇題下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是（）
A.定人、定物
B.定時(shí)間
C.定質(zhì)量
D.定數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題奶及其制品是人體（）的主要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。
A.蛋白質(zhì)
B.磷
C.鈣
D.鐵
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)操作錯(cuò)誤的是（）
A.使用砂鍋，輕拿輕放
B.使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C.使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D.使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
4.單項(xiàng)選擇題不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和（），污染食物。
A.凝華物
B.氧化物
C.氟化物
D.氯化物
5.單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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