單項選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。
A.切斷電源后用干凈抹布清理烤箱
B.將密封的食品打開后再放入微波爐加熱
C.使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
D.將手伸入運轉(zhuǎn)的機械的料斗中處理物料
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1.單項選擇題不粘鍋可在（）以下長期使用。
A.180℃
B.260℃
C.300℃
D.350℃
2.單項選擇題單個雞蛋的平均重量一般在（）左右。
A.25克
B.50克
C.85克
D.100克
3.單項選擇題鵪鶉蛋的（）和維生素A的含量較其它蛋類高。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.含水量
D.糖類
4.單項選擇題膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。
A.乳、蛋類
B.肉類
C.飲料
D.食物
5.單項選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物
最新試題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題