單項選擇題在（）范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)
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1.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
2.單項選擇題制作煮蕃芫荽土豆時，應(yīng)放入（）中煮制。
A.鹽水
B.牛奶
C.白葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯
3.單項選擇題根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》
4.單項選擇題用蒸汽爐加工制作的菜肴會（）
A.營養(yǎng)損失小、松軟
B.營養(yǎng)損失大、但松軟
C.營養(yǎng)損失小、但不易消化
D.營養(yǎng)損失大、不易消化
5.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會引起（）
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題