單項選擇題醋精的醋酸含量高達（）以上。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
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1.單項選擇題制作奶油少司時用的主要原料是（）
A.布朗基礎湯、棕色油炒面
B.白色基礎湯、白色油炒面
C.布朗基礎湯、金黃色油炒面
D.布朗基礎湯、淀粉
2.單項選擇題下列選項中哪種原料不是用于制作奶油少司的原料（）
A.布朗基礎湯
B.白色基礎湯
C.牛奶
D.面粉
3.單項選擇題（）站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長時間操作。
A.一字步
B.八字步
C.十字步
D.丁字步
4.單項選擇題制作炸火腿奶酪豬排時，豬排應先放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
5.單項選擇題蛋鏟主要用于（）等。
A.水波蛋
B.煮蛋
C.煎蛋
D.炒蛋