單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種原料不是用于制作奶油少司的原料（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.牛奶
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題（）站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長時(shí)間操作。
A.一字步
B.八字步
C.十字步
D.丁字步
2.單項(xiàng)選擇題制作炸火腿奶酪豬排時(shí)，豬排應(yīng)先放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題蛋鏟主要用于（）等。
A.水波蛋
B.煮蛋
C.煎蛋
D.炒蛋
4.單項(xiàng)選擇題紅椒粉的英文單詞是（）
A.Sage
B.Paprika
C.Marjoram
D.Dill
5.單項(xiàng)選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）
A.供給熱能
B.調(diào)節(jié)水代謝
C.保護(hù)肝臟
D.潤腸，解毒
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題