半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟餡心要用（）來增加黏度。

雞粒餡是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。