單項選擇題奶油少司是一種（）
A.熱少司
B.冷少司
C.冷調(diào)味汁
D.甜食少司
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1.單項選擇題為了杜絕觸電事故的發(fā)生，在正常情況下，必須把電力系統(tǒng)中的某一點接地，稱為（）
A.保護接地
B.保護接零
C.工作接地
D.工作接零
2.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術
D.采購數(shù)量
3.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
4.單項選擇題Braised rice譯為中文意思是（）
A.炒米飯
B.蒸米飯
C.燜米飯
D.煮米飯
5.單項選擇題片形狀較小、質(zhì)地軟嫩的原料，如魚片等，適合用（）
A.斜刀片
B.反刀片
C.抹刀片
D.拉刀片
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題