單項選擇題下列營養(yǎng)價值較低的油脂是（）
A.羊油
B.雞油
C.魚油
D.鴨油
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1.單項選擇題1622年來華的（）傳教士湯若望曾制“西洋餅”招待中國官員。
A.英國
B.法國
C.德國
D.美國
2.單項選擇題（）不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。
A.飽和脂肪酸含量高
B.不飽和脂肪酸含量高
C.熔點(diǎn)低
D.維生素含量多
3.單項選擇題西方各國大多數(shù)人信仰（），故在飲食禁忌、進(jìn)餐習(xí)俗上都大體相同。
A.基督教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.拜上帝教
4.單項選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
5.單項選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時不應(yīng)放（）
A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題