單項選擇題1622年來華的（）傳教士湯若望曾制“西洋餅”招待中國官員。
A.英國
B.法國
C.德國
D.美國
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1.單項選擇題（）不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。
A.飽和脂肪酸含量高
B.不飽和脂肪酸含量高
C.熔點低
D.維生素含量多
2.單項選擇題西方各國大多數(shù)人信仰（），故在飲食禁忌、進餐習俗上都大體相同。
A.基督教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.拜上帝教
3.單項選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
4.單項選擇題在制作白色基礎湯時不應放（）
A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉
5.單項選擇題French Knife譯為中文意思是（）
A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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