單項選擇題（）不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。
A.飽和脂肪酸含量高
B.不飽和脂肪酸含量高
C.熔點低
D.維生素含量多
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1.單項選擇題西方各國大多數(shù)人信仰（），故在飲食禁忌、進(jìn)餐習(xí)俗上都大體相同。
A.基督教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.拜上帝教
2.單項選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
3.單項選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時不應(yīng)放（）
A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉
4.單項選擇題French Knife譯為中文意思是（）
A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
5.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題