單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口（）、黏糯。

A.松軟
B.潤(rùn)滑
C.酥脆
D.酥松


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1.單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品特點(diǎn)是（），適宜制做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。

A.香甜
B.酥香
C.細(xì)膩
D.精細(xì)

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的是（）。

A.形成面點(diǎn)特色
B.增加花色品種
C.決定某些面點(diǎn)的口味
D.決定點(diǎn)心的熟制方法

3.單項(xiàng)選擇題木薯塊根中含有豐富的（）。

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉

4.單項(xiàng)選擇題餡心按（）劃分可分為：生餡、熟餡。

A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法

5.單項(xiàng)選擇題制作糯米粉元宵，餡心需加入白糖和（）調(diào)制，餡心才能有粘性。

A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉