單項選擇題蜂蜜可增進(jìn)面點成品的滋潤性和彈性，使成品（），獨具風(fēng)味。
A.膨松、柔軟
B.膨松、堅實
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
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1.單項選擇題鮮肉粢毛團(tuán)餡心吃漿用的是（）。
A.皮凍
B.鮮湯
C.清水
D.花椒水
2.單項選擇題搶救觸電者時，目前現(xiàn)場多用的人工呼吸搶救法是（）。
A.胸部按壓法
B.仰臥壓胸法
C.俯臥壓背法
D.口對口吹氣法
3.單項選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是卷制工藝中的（）。
A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法
4.單項選擇題將面坯搟成薄片抹上（），從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的雙卷法。
A.水或鹽
B.油或水
C.餡或水
D.油或餡
5.單項選擇題沙門氏菌主要來自（）。
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上均是
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題