單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）

A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本


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1.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、牛奶、（）、雞蛋等。

A.黃油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶

2.單項(xiàng)選擇題溫打法調(diào)制奶油湯要使用（）的牛奶和湯。

A.30～40℃
B.60℃
C.70℃
D.90℃以上

3.單項(xiàng)選擇題（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。

A.自燃
B.燃燒
C.閃燃
D.爆炸

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是（）

A.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B.維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C.參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
D.促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育

5.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、牛奶、黃油、（）等。

A.砂糖
B.雞蛋
C.吉士粉
D.可可粉