單項選擇題從理論上講，菜點的價格是由（）構(gòu)成的。
A.1部分
B.2部分
C.3部分
D.4部分
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1.單項選擇題麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的（）
A.維生素A
B.維生素D2
C.維生素E
D.維生素K
2.單項選擇題菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）
A.菜點加工成本
B.菜點生產(chǎn)成本
C.菜點單位成本
D.菜點總成本
3.單項選擇題制作瑞士面團的主要原料是面粉、牛奶、（）、雞蛋等。
A.黃油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
4.單項選擇題溫打法調(diào)制奶油湯要使用（）的牛奶和湯。
A.30～40℃
B.60℃
C.70℃
D.90℃以上
5.單項選擇題（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。
A.自燃
B.燃燒
C.閃燃
D.爆炸
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題