單項(xiàng)選擇題普魯旺絲煎小牛肉片的特點(diǎn)應(yīng)是（）
A.清淡爽口
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
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1.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺絲煎小牛肉片時(shí)，小牛肉外表應(yīng)沾上（）后，再用油煎制成熟。
A.計(jì)司粉
B.面粉
C.蛋液
D.面包粉
2.單項(xiàng)選擇題毛利額是（）
A.價(jià)格與稅金的和
B.價(jià)格與原料成本的差
C.價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和
D.價(jià)格與利潤(rùn)的差
3.單項(xiàng)選擇題溫打法調(diào)制奶油湯，待油炒面制好后應(yīng)加入30～40℃（）和清湯。
A.牛奶
B.奶油
C.基礎(chǔ)湯
D.白少司
4.單項(xiàng)選擇題四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.秋水仙堿
5.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
最新試題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題