單項選擇題制作普魯旺絲煎小牛肉片時，小牛肉外表應(yīng)沾上（）后，再用油煎制成熟。
A.計司粉
B.面粉
C.蛋液
D.面包粉
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1.單項選擇題毛利額是（）
A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差
2.單項選擇題溫打法調(diào)制奶油湯，待油炒面制好后應(yīng)加入30～40℃（）和清湯。
A.牛奶
B.奶油
C.基礎(chǔ)湯
D.白少司
3.單項選擇題四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.秋水仙堿
4.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
5.單項選擇題燃燒中的兩個重要概念是閃點和（）
A.燃燒點
B.自燃點
C.發(fā)光點
D.發(fā)煙點
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題