單項選擇題雞蛋如煮制時間過長或溫度過高則會使蛋白中的（）釋放出來，影響質(zhì)量。

A.硫化物
B.鐵
C.卵磷脂
D.蛋白質(zhì)


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1.單項選擇題除選項（）外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。

A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染

2.單項選擇題與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（）

A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定

3.單項選擇題制作硬心煮蛋要用小火煮（）

A.5～8分鐘
B.4.5～6分鐘
C.3～5分鐘
D.3～3.5分鐘

4.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從低。

A.名菜名點
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.一般產(chǎn)品
D.風(fēng)味獨特的產(chǎn)品