單項(xiàng)選擇題制作硬心煮蛋要用小火煮（）
A.5～8分鐘
B.4.5～6分鐘
C.3～5分鐘
D.3～3.5分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題（）毛利率應(yīng)從低。
A.名菜名點(diǎn)
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.一般產(chǎn)品
D.風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（）時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。
A.氧化
B.分解
C.聚合
D.化合
3.單項(xiàng)選擇題西式早餐因食品和服務(wù)形式的不同，分為（）和歐陸式早餐兩種。
A.法式早餐
B.德式早餐
C.俄式早餐
D.英美式早餐
4.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是（）
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
5.單項(xiàng)選擇題如果身上衣物著火，可以（）將火撲滅。
A.馬上用手撲打
B.快速奔跑
C.用冷水
D.用濕布撲打
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題