單項(xiàng)選擇題一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（）
A.穩(wěn)定
B.變化
C.從高
D.從低
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1.單項(xiàng)選擇題煮蛋時(shí)，如溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)則會(huì)使蛋黃中的（）釋放出來，影響質(zhì)量。
A.硫化物
B.鐵
C.磷脂
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題制作軟心煮蛋要用小火煮（）
A.2～2.5分鐘
B.4～5分鐘
C.5～7分鐘
D.8～10分鐘
3.單項(xiàng)選擇題（）在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。
A.糖類、脂類、蛋白質(zhì)
B.糖類、脂類、維生素
C.糖類、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物，用干凈的（）沖洗患處10分鐘以上。
A.消毒水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。
A.無(wú)機(jī)肥
B.農(nóng)藥
C.化肥
D.人畜糞便
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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