單項選擇題我國蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。
A.無機(jī)肥
B.農(nóng)藥
C.化肥
D.人畜糞便
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1.單項選擇題雞蛋如煮制時間過長或溫度過高則會使蛋白中的（）釋放出來，影響質(zhì)量。
A.硫化物
B.鐵
C.卵磷脂
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題除選項（）外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。
A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染
3.單項選擇題與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（）
A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定
4.單項選擇題制作硬心煮蛋要用小火煮（）
A.5～8分鐘
B.4.5～6分鐘
C.3～5分鐘
D.3～3.5分鐘
5.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從低。
A.名菜名點
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.一般產(chǎn)品
D.風(fēng)味獨特的產(chǎn)品
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題