單項選擇題“基準蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋類
B.奶類
C.肉類
D.大豆


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1.單項選擇題肉類蛋白質屬于（）蛋白質。

A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣質

2.單項選擇題肉類脂肪含（）較多。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸

3.單項選擇題下列選項中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是（）

A.成年動物肉比幼小動物肉含氮物質少
B.禽類有較多柔軟的結締組織
C.禽類肉比畜類肉含氮物質多
D.禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

4.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是（）

A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝

5.單項選擇題（）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。

A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西紅柿