單項(xiàng)選擇題“小開”的開膛方法是將禽類的腹部豎切切開（）的口。

A.1～2厘米
B.3～4厘米
C.4～5厘米
D.5～6厘米


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1.單項(xiàng)選擇題“大開”的開膛方法是將禽類的腹部橫切切開（）的口。

A.2～3厘米
B.3～4厘米
C.4～5厘米
D.5～6厘米

2.單項(xiàng)選擇題下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是（）

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂

3.單項(xiàng)選擇題（）的初步加工宜采用“大開”的開膛方法。

A.火雞
B.鴿子
C.鵪鶉
D.鷓鴣

4.單項(xiàng)選擇題雛母雞是指生長期在（）以內(nèi)的雞。

A.50天
B.3個月
C.3～6個月
D.6～12個月

5.單項(xiàng)選擇題（）香味充足，適宜長時間加熱的烹調(diào)方法，尤其適宜煮湯。

A.小筍雞
B.雛母雞
C.老母雞
D.肉雞