單項(xiàng)選擇題下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是（）

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂


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1.單項(xiàng)選擇題（）的初步加工宜采用“大開”的開膛方法。

A.火雞
B.鴿子
C.鵪鶉
D.鷓鴣

2.單項(xiàng)選擇題雛母雞是指生長期在（）以內(nèi)的雞。

A.50天
B.3個月
C.3～6個月
D.6～12個月

3.單項(xiàng)選擇題（）香味充足，適宜長時間加熱的烹調(diào)方法，尤其適宜煮湯。

A.小筍雞
B.雛母雞
C.老母雞
D.肉雞

4.單項(xiàng)選擇題洋鴨原產(chǎn)于（），肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美。

A.北美
B.南美
C.南歐
D.西歐

5.單項(xiàng)選擇題禽類背開的開膛方法常用于（）、瓤餡菜肴的制作。

A.烤制
B.鐵扒
C.燴制
D.燜制