單項選擇題嫩雞在西方消費量較大，飼養(yǎng)時間一般不足（）
A.半年
B.3個月
C.5個月
D.4個月
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1.單項選擇題禽類（）的開膛方法一般多用于鐵扒、瓤餡菜肴的制作。
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.側開
2.單項選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）
A.生態(tài)學滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學滅鼠
D.藥物滅鼠
3.單項選擇題育肥雞是指飼養(yǎng)期在（）的雞。
A.3～5個月
B.9～10個月
C.11～12個月
D.1～2年
4.單項選擇題“小開”的開膛方法是將禽類的腹部豎切切開（）的口。
A.1～2厘米
B.3～4厘米
C.4～5厘米
D.5～6厘米
5.單項選擇題“大開”的開膛方法是將禽類的腹部橫切切開（）的口。
A.2～3厘米
B.3～4厘米
C.4～5厘米
D.5～6厘米
最新試題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題