單項選擇題禽類（）的開膛方法一般多用于鐵扒、瓤餡菜肴的制作。

A.腹開
B.背開
C.肋開
D.側(cè)開


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1.單項選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）

A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠

2.單項選擇題育肥雞是指飼養(yǎng)期在（）的雞。

A.3～5個月
B.9～10個月
C.11～12個月
D.1～2年

3.單項選擇題“小開”的開膛方法是將禽類的腹部豎切切開（）的口。

A.1～2厘米
B.3～4厘米
C.4～5厘米
D.5～6厘米

4.單項選擇題“大開”的開膛方法是將禽類的腹部橫切切開（）的口。

A.2～3厘米
B.3～4厘米
C.4～5厘米
D.5～6厘米

5.單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂