單項選擇題辣根又稱（），主要用于制作辣根少司。
A.蕪菁
B.馬蘿卜
C.白蘿卜
D.辣蘿卜
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1.單項選擇題胡蘿卜的可食部位是其肥嫩的（）
A.肉質(zhì)根
B.地下莖
C.鱗莖
D.根莖
2.單項選擇題胡蘿卜原產(chǎn)于地中海沿岸和（）
A.亞洲西部
B.南美高原
C.波斯
D.希臘
3.單項選擇題（）胡蘿卜，圓錐狀，水分多，質(zhì)脆，味微甜，質(zhì)量較好。
A.紅色
B.黃色
C.紫色
D.白色
4.單項選擇題紅皮土豆的特點是外皮暗紅，質(zhì)地緊密，（）
A.水分少，質(zhì)量較次
B.水分多，質(zhì)量較次
C.水分少，質(zhì)量較好
D.水分多，質(zhì)量較好
5.單項選擇題黃皮土豆的特點是外皮暗黃，莖肉呈（）口味較好。
A.乳白色，淀粉含量高
B.乳白色，淀粉含量低
C.暗黃色，淀粉含量高
D.暗紅色，淀粉含量低
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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