單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)盤飾的原料一般應(yīng)具有（）
A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性
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1.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
2.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對這種商品的信任程度的高低，而且蘊(yùn)涵著一種（）
A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想
3.單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
4.單項(xiàng)選擇題提褶包的提褶不少于（）個褶，否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
5.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時間不宜過長。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題