單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時(shí),少用生粉,卷筒要緊,否則酥層之間不易(),造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題提褶包的提褶不少于()個(gè)褶,否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
2.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品油溫在150~160℃將生坯入鍋稍炸,隨后離火(),且炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
3.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì),“德”是指()
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
4.單項(xiàng)選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作()
A.抻面
B.削面
C.拔魚面
D.伊府面
5.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上()運(yùn)用不當(dāng)。
A.時(shí)間
B.手法
C.火候
D.準(zhǔn)確
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題