單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低,標(biāo)志著人們對這種商品的信任程度的高低,而且蘊(yùn)涵著一種()
A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想
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1.單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時(shí),少用生粉,卷筒要緊,否則酥層之間不易(),造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
2.單項(xiàng)選擇題提褶包的提褶不少于()個(gè)褶,否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
3.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品油溫在150~160℃將生坯入鍋稍炸,隨后離火(),且炸的時(shí)間不宜過長。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
4.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì),“德”是指()
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
5.單項(xiàng)選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作()
A.抻面
B.削面
C.拔魚面
D.伊府面
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題