單項(xiàng)選擇題明酥的特點(diǎn)是層次（），成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)、（）等五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A.競(jìng)爭(zhēng)加劇
B.傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C.優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)
D.創(chuàng)新菜點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)盤(pán)飾的原料一般應(yīng)具有（）
A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性
3.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
4.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對(duì)這種商品的信任程度的高低，而且蘊(yùn)涵著一種（）
A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想
5.單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時(shí)，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題