單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
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1.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.酸味強烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
2.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。
A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
3.單項選擇題制作海綿蛋糕時，首先將雞蛋液（）起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
4.單項選擇題制作南沙餅時，水油酥面與（）的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
5.單項選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題