單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)呼喚（），職業(yè)道德也需要市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)。
A.社會(huì)輿論
B.職業(yè)道德
C.文化活動(dòng)
D.民主自由
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1.單項(xiàng)選擇題廚房崗位職責(zé)要進(jìn)行（）管理，責(zé)任不細(xì)則導(dǎo)致個(gè)人不負(fù)責(zé)任并無(wú)法追責(zé)。
A.細(xì)化
B.簡(jiǎn)約化
C.粗曠
D.人情化
2.單項(xiàng)選擇題從根本上說(shuō)，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的（）
A.客觀要求
B.主導(dǎo)力量
C.發(fā)展趨勢(shì)
D.文化建設(shè)
3.單項(xiàng)選擇題廚房的（）管理是廚房工作嚴(yán)格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據(jù)。
A.協(xié)同化
B.簡(jiǎn)約化
C.量化
D.粗化
4.單項(xiàng)選擇題（）等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。
A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特性是：不能生成面筋、柔軟、勁小、無(wú)彈性和（）、黏性大。
A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題