菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

（）適宜于紅燒、清燉。